احکام لبنیات وفرآورده های لبنی

درباره کتاب:

این کتاب از مجموعه «فقه و زندگی» به احکام لبنیات و فراورده های لبنی اختصاص یافته است.

«لبنیات» معنای فراورده های شیری است. معمولاً مادّه اولیه تولید انواع لبنیات، شیر گاو است. اما گاهی از شیر سایر پستانداران همچون بز، گوسفند، گاومیش، و به ندرت اسب و خر… هم استفاده می‌شود. فرآورده های لبنی در ابتدا از شیر خام مشتق می شود و در مراحل بعدی طی فرایندهای استاندارد، تبدیل به محصول دیگری می شود؛ مثلا ماست حاصل از شیر، و دوغ حاصل از ماست می باشد. به طور کلّی باید گفت که کلّیه فرآورده های شیری یکی پس از دیگری یا مستقیم از شیر مشتق گشته و یا از محصولات مشتق شده شیر بدست می آیند.

شیر و لبنیات در فرهنگ اسلامی و هم چنین در سبک زندگی مسلمانان از ارزش و اهمیّت بسیاری برخوردار است. صنایع لبنی یکی از زیرگروه های صنایع غذایی است که با فرآوری و تبدیل شیر به محصولات لبنی از فساد آن جلوگیری می کند و شرایط را برای امکا ن نگهداری شیر یا انتقال به بازارهای بزرگ تر مهیا می سازد و از این طریق ضمن تأمین نیاز کشور به فرآورده های لبنی از استفاده غیربهداشتی و غیربهینه شیر مازاد بر مصرف جلوگیری می کند. اهمیت این صنعت را می توان در تأمین موادغذایی، اشتغال زایی و از همه مهم تر جلوگیری از واردات محصولات لبنی دانست.